神武鸭肉怎么烤_神武烧烤材料搭配

本篇文章给大家谈谈神武鸭肉怎么烤，以及神武烧烤材料搭配对应的知识点，希望对各位有所帮助。

烤鸭怎么烤配料有哪些?

1、工艺流程：原料解冻——修整漂洗——熬制料水并冷却至常温——腌制（12小时/10℃）——烫皮——挂糖——晾干——入炉烤制——出炉冷却——包装入库。

2、首先先把鸭子处理干净，把内脏清理干净。然后把五香粉、酱油、白糖和白酒放在一起，搅拌均匀。再把刚刚配好的调料水抹在鸭子的身上。然后把洋葱、葱、姜、蒜、酱油和花椒大料，混合均匀。再把步骤四的材料放进鸭子的肚子里，放进冰箱里腌制一夜。

3、【脆皮烤法】《腌制料配方》：鸡粉半两，魔粉半两，味精1两，白胡椒粉半两，鲜味宝1两，陈醋半两，一品鲜1两，鸡蛋5个，色拉油1两，白糖半两，洋葱粉1两，姜汁1瓶，拌匀。《脆皮水调制》 将麦芽糖5两，白醋6两，香醋1两，花雕酒半两放入锅中，小火加热至麦芽糖溶化即可。

4、鸭子十只。除去内脏清洗干净，内脏留着做泡椒鸭杂，等待备用。配料：八角20克、桂皮18克、山奈10克、香叶15克、草果10克、香果15克、小茴香20克、甘草10克、白扣10克、砂仁12克、把以上配料打为粉末待用。

5、烤鸭的做法：准备用料：鸭半只、烧烤汁2汤匙、油适量、盐适量、白糖1汤匙、老抽1汤匙、生抽2汤匙、蜂蜜3汤匙、五香粉半汤匙、黑胡椒粉半茶匙、白醋1汤匙。烧烤汁、老抽、生抽、白糖、黑椒粉、五香粉、盐混合搅拌均匀。光鸭清洗干净，把调好的烧烤汁倒入鸭身上，并揉搓片刻。

如何烤烤鸭???

1、烤制：鸭进炉后，先烤鸭的右背侧，即刀口一面，使热气先从刀口进入膛内，把水烤沸。6至7分钟，当鸭皮呈桔黄色时，转向左背侧烤3至4分钟，也呈桔黄色时，再烤左体侧3至4分钟，并撩左裆30秒钟；烤右体侧3至4分钟，并撩右裆30秒钟；鸭背烤4至5分钟。

2、烤制：首先用塞子将鸭子肛门堵住，将开水由颈部刀口处灌入，称为灌汤，然后再打一遍色，然后进入烤炉。北京烤鸭选用的木材以枣木为最好，其次为桃、杏、梨木。

3、把鸭子和烤盘放进预热到200摄氏度的烤箱里面，烤60－70分钟。烤制过程的最后20分钟需要密切观察，因为鸭子的大小，烤箱的容积和功率，甚至预热时间的长短的差异都有影响。发现鸭子外皮变成比较深的金黄色就可以取出来了。

4、鸭子去头，吸干水分，五香粉炒香涂抹在内腔，开水烫过，放一夜；放入烤箱20分钟，涂抹蜂蜜再烤10分钟。

5、用保鲜纸封上盆口，腌制2天，中途翻动几下，方便入味。把鸭子取出，放在网架上，放置一个晚上让其自然风干表面，如果赶时间有厨房纸吸干也可以。蜂蜜3汤匙＋1汤匙白醋调匀。用蜂蜜水涂抹鸭子全和身。

6、补充： 我这烤的是鸭腿，烤鸭程序一样，只是烤的时候，有些薄的地方（翅尖等）要用锡纸包住，不然烤出来那些部位是黑的。 想吃脆皮的，鸭腌好后，挂起吹风6个小时，然后再烤。烤的时候，要在鸭肚子里塞一个苹果。（网上看来的，没试验）我在想，放一杯水在烤架下估计效果也行。

烤鸭怎么处理才能使烤出来的肉质比较酥烂?

鸭子清洗干净 撒入适量的烧烤料，用手把调料搓揉均匀 放入冰箱，冷藏一晚，让烤鸭更入味 异形发热管放置后壁，把转盘组件放进去 烤鸭用烤鸭架固定好，从顶上放进烤箱，盖上上盖 开关扭至旋转烤鸡，温度选择230度，定时器扭至30分钟。

盐和其他成分被溶解到盐水中，肉在盐水中被腌制，或者为了加快腌制过程，被注入肉中。盐水中的浓度由产品的类型、肉的脂肪含量、温度、产品的保存条件和腌制时间决定。这种方法的优点是渗透迅速，腌制均匀，剂量准确，但含水量高，不好贮存。

挂干：腌制好的鸭子需要挂起来风干，这样可以使鸭皮在烤制时更加酥脆。可以用钩子穿过鸭子的腔体，挂在通风阴凉处。挂干的时间根据气候和环境而定，一般需要半天到一天。烫皮：在烤制前，用开水烫一下鸭子的外皮，可以帮助毛孔紧缩，使皮肤在烤制时更加酥脆。烫皮后，要及时擦干水分。

烤鸭应该怎么处理,烤出来的肉质比较酥烂?

1、把鸭子的四肢的顶端以及脖子的末端用铝箔包裹好，鸭胸朝上搁在网架上，然后放进一个烤盘里面，烤盘的底部可以衬上一层铝箔，以便清洁烤制过程中渗出的油脂。把鸭子和烤盘放进预热到200摄氏度的烤箱里面，烤60－70分钟。

2、盐和其他成分被溶解到盐水中，肉在盐水中被腌制，或者为了加快腌制过程，被注入肉中。盐水中的浓度由产品的类型、肉的脂肪含量、温度、产品的保存条件和腌制时间决定。这种方法的优点是渗透迅速，腌制均匀，剂量准确，但含水量高，不好贮存。

3、将回过头肠及腔内的皮下组织取下，要使鸭皮无血污。烫皮挂色：将鸭体用麦芽糖开水浇烫，从上至下浇烫3-4次，随后用红豆糖水浇淋鸭身，一般红豆糖水由麦芽糖与水按1：6-7占比配置。凉坯：将已烫皮挂色的鸭子挂在荫凉、阴凉处，使鸭子皮肤干，一般在春秋季节经24钟头凉坯，夏天4-6钟头。

4、将干盐制成盐和硝的混合物涂擦在鸭肉面上，然后堆叠成一定高度的肉垛，或者放在容器内。在腌制时由于渗透和扩散作用，由鸭肉的内部分泌出一部分水分而形成盐水，逐渐完成其腌制过程。

5、鸭头破开，放在瘦肉两边；1 把鸭肚里装的京冬菜，放在盘边上，上桌食用；1 鸭骨架可滚汤，煮绿豆面条。汴京烤鸭的制作要诀： 鸭子初加工时一定要晾干，否则鸭子烤好后皮不酥脆； 这种烤鸭是通过焖炉烤制的。所以在烤制过程中，一定封住炉门，上边的口一定要盖住。否则肉质不香不嫩。

6、烤制时间大约50分钟，果木烤的最香，枣木最好，因为枣木烟雾少，苹果、梨木等次之。烤制时用高粱杆将鸭子肚子撑开，这样鸭子烤好后饱满。应该注意烤鸭必须风干，用手摸，感到有点刺手，但不能出油，夏天烤鸭容易出油。有条件了，凉鸭房间应配设备，有空调，风扇，除湿机，大店还要有凉鸭柜。

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